Roquefort

El Roquefort es un queso azul de leche de oveja del sur de Francia, solo los quesos añejados en las cuevas naturales de Combalou de Roquefort-sur-Soulzon pueden llevar el nombre de Roquefort.

El Queso Roquefort es un famoso queso azul francés, hecho con leche cruda de oveja de raza Lacaune, con Denominación de Origen Protegida (DOP) de la región de Roquefort-sur-Soulzon. Destaca por su pasta blanca veteada de moho azul verdoso el Penicillium roqueforti, su textura cremosa y desmenuzable, y su sabor intenso, salado y ligeramente picante, madurado en cuevas naturales que le dan su carácter único.

Características Principales:

Origen: Francia, reservado a productos de la región de Causses del Aveyron.
Ingrediente Clave: Leche cruda de oveja de la raza Lacaune.
Moho: Desarrolla vetas azules gracias al Penicillium roqueforti.
Sabor y Aroma: Intenso, salado, picante, con notas terrosas y un olor fuerte.
Textura: Cremosa, suave y a veces desmenuzable, fácil de untar.
Maduración: Mínimo de 3 meses en bodegas naturales con alta humedad y temperatura constante.
Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg. Se elabora con leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Luego a la horma de queso se le inyecta la sal y el hongo Penicillium roqueforti, para luego madurarlo en las bodegas.

La masa se guarda en forma de bolas ("pan", del francés "pain") en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece la acción del hongo en el queso y el desarrollo de las propiedades organolépticas tan características; es un queso excelente en cualquier época del año.

Usos Culinarios:

Combina excelentemente con pan crujiente, frutas, vinos dulces y es base para salsas cremosas que acompañan carnes rojas (como solomillo) y pastas.

Historia y Leyenda:

Según la leyenda, fue descubierto por un pastor que olvidó pan y queso fresco en una cueva, donde el moho del pan lo transformó, creando su sabor distintivo. Fue el primer queso en obtener la Denominación de Origen Protegida en 1925, protegiendo su nombre y método de producción