El guiso carrero es un plato tradicional argentino que nos trae el chef rosarino Lucio Marini, en Instagram, para celebrar cualquier fecha patria, desde el 25 de mayo, al 9 de julio, las ocasiones en que conmemoramos la gesta revolucionaria e independentista. El nombre de guiso carrero surgió desde aquellos años en que la clásica olla negra de tres patas -en donde se cocinaban los guisos del campo argentino- iba colgada en la parte trasera de las carretas. El guiso carrero, a diferencia del locro, no suele llevar legumbres, porque en sus orígenes se lo hacía con lo que hubiera a mano, generalmente carne, en forma de charqui, y papas, chauchas o las verduras que haya en las cocinas. Aquí la versión bien colorida, con bastante morrón.
Ingredientes
Roast Beef, 750 g
Cebolla, 1
Cebolla de verdeo, 1 rama
Morrón verde y/o rojo, 2
Papa, 2
Batata, 2
Tomate perita, 1 lata
Caldo de carne, c/n
Aceite, c/n
Sal, c/n
Pimienta, c/n
Ají molido, c/n
Pimentón, c/n
Preparación
Pelar y picar la cebolla. Lavar y cortar la cebolla de verdeo.
Lavar, quitar las nervaduras y picar el morrón (pimiento) verde y rojo.
Pelar y cortar las papa y las batatas en cubos.
Pelar y cortar las zanahorias. Cubetear los tomates.
Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada. Retirarla y reservar.
En la olla, ahora vacía, rehogar todas las verduras. Incorporar la carne, los tomates peritas y su jugo.
Agregar caldo hasta cubrir la carne. Salpimentar y condimentar con las hierbas, el ají molido y el pimentón. Dejar cocinar a fuego suave unos 50 minutos. Agregar las papas y las batatas.
Terminar la cocción buscando que espese el guiso.
El guiso carrero es de cocción lenta y a fuego bajo para que se vayan integrando todos los sabores durante la cocción.
Servir el guiso carrero en plato hondo o cazuela acompañado con pan de campo y una buena copa de vino tinto.
Por LA NACION recetas
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