Rora, alimento tradicional mbya guaraní

Ingredientes:

Maíz

Utensilios:

Olla

Espátula de madera (Kucha)

Mortero (Angu’a)

Pisador (Mbisoka)

Forma de cocción

Tostado, en olla

Procedimiento

Desgranar el maíz y tostar en una olla. Luego llevar al mortero y pisar hasta obtener una harina.

Incorporar la harina en una olla y llevar a fuego lento, revolver constantemente hasta obtener una harina crocante.

Este mismo procedimiento se puede realizar con harina de maíz cruda (sin tostar el maíz antes de hacer la harina).

Esta receta es muy utilizada para acompañar carnes con alta proporción de grasas (fritas o carnes de cerdo), ya que la harina en este caso absorbería el excedente de grasa.

También se consume con mate o mate cocido.

Fuente: Tembiu Yma – Comidas Antiguas – Recuperación de comidas tradicionales – Proyecto Araucaria XXI

Coordinadora General: Ángela Sánchez

Fotografías: José Javier Rodas (Febrero de 2.011)