El
Locro, cuyo vocablo proviene del quechua “Ruqru” o “Luqru”, es un guiso
latinoamericano de origen prehispánico hecho principalmente a base de zapallo,
porotos y maíz, al que normalmente se le agregan diferentes carnes de cerdo y
vaca. Suele hacerse en toda la zona de la cordillera de los Andes, desde
Argentina y hasta el sur de Colombia, pasando por Ecuador, Perú, Paraguay y
Bolivia.
En
Argentina, su consumo se extendió desde las zonas Norte, Noroeste y
Cuyo hacia el resto del país, estableciéndose como plato tradicional para
consumir todos los 25 de mayo, fecha en la que se festeja la formación del
primer gobierno patrio Argentino de 1810. También suelen servirse pequeñas
cazuelas de locro en distintas fiestas de casamiento del interior del país.
Cada
región tiene su receta particular y suelen darse discusiones acerca de cuál es
la verdadera forma de hacerlo.
Personalmente
pienso que todas son válidas, en tanto y en cuando gusten a los comensales. En
este caso, no preparé la más ortodoxa de todas. Carece de tripa gorda y Pata de
chancho. Pero creo que no la extrañarán en absoluto, ya que utilizaremos
deliciosos cortes y embutidos.
Como
toque final, para darle aún más carácter y hacerlo más gustoso nuestro guiso,
haremos el tradicional Quiquirimichi, una salsa picante preparada con grasa de
pella, mucho ají molido y pimentón dulce que se rocía sobre la superficie del
locro. Ni les cuento lo rico que es.
Ingredientes: (para
8 -10 personas)
Para
el Locro
Maíz
Blanco Pisado: 350 grs.
Poroto
Manteca: 120 grs.
Maíz
Amarillo: 1
Zapallo: 400 grs.
Puerro: 250 grs.
Cebolla
de Verdeo: 250 grs.
Ajo: 3
dientes.
Ají
Morrón: 1
Pechito
de Cerdo: 500 grs.
Chorizo: 200 grs.
Chorizo
Colorado: 2
Panceta
ahumada: 200 grs.
Osobuco: 1 kgr.
Condimentos
utilizados
Pimentón
dulce: 3 cucharadas de té
colmadas.
Orégano: 2 cucharadas de
té colmadas.
Ají
Molido: 1
cucharada de té colmada.
Comino: ½ cucharada de
té.
Hojas
de Laurel: 3 grandes.
Para
el Quiquirimichi
Grasa
de Pella: 60 grs.
Hojas
verdes de Cebolla de Verdeo: 1 puñado.
Pimentón
dulce: 1 cucharada de té.
Ají
Molido: 4
cucharadas de té.
Orégano: 1 pizca.
Vinagre: 1 cucharada
sopera.
Agua: 3
cucharadas soperas.
Fuente:
Contacto con lo Divino
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